Bolos sem Segredos

                             


Sabe qual é o primeiro passo para o sucesso dos bolos?
Pois é, ler a receita e verificar se tem todos os ingredientes, é muito chato estar a meio e verificar que não tem um dos ingredientes.

O segundo passo é pré-aquecer o forno, a massa tem de ir para o forno, com o forno bem quente.


Em seguida, separe todos os ingredientes e coloque-os na bancada onde vai fazer o bolo. 

Ovos e manteiga devem estar à temperatura ambiente e devem ser retirados do frigorífico pelo menos 1 hora antes.

As farinhas devem ser peneiradas para dar leveza ao bolo.

Deve untar a forma segurando a manteiga com papel absorvente de cozinha, deixando uma camada fina e uniforme para que o bolo não pegue e queime.
Polvilhe com farinha ou com chocolate em pó, se for bolo de chocolate e retire bem o excesso.

Não deve confiar no tempo das receitas porque cada forno, é um forno. Quando o bolo estiver dourado e a cozinha perfumada, introduza um palito na massa que deverá sair limpo.

Deixe o bolo arrefecer dentro do forno e antes de o desenformar , passe uma faca de mesa nas laterais da forma para que este se solte melhor quando o virar.

Para as formas não se estragarem, entortarem deverá lavá-las somente quando estiverem frias.

Fonte: Google

Os nossos Macarrons

Ingredientes:

200g de côco ralado
15g de farinha maizena
200g de açúcar
3 claras
1/2 colher de chá de essência de baunilha
200g de chocolate meio amargo 

Coloque a borboleta e bata as claras com o copo retirado da tampa, 3 min/vel 3,5. No ultimo minuto acrescente o açúcar até obter um merengue.
Com a espátula, delicadamente, misture a maizena, o côco e a essência de baunilha.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha colheradas (de sobremesa) da mistura formando pequenas bolinhas. Deixe descansar cerca de 1 hora e leve a forno pré-aquecido cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque no copo o chocolate partido em pedaços e derreta-o 2 min/50º/vel 2, se não for suficiente coloque mais tempo.
Mergulhe a base dos macarrons no chocolate derretido e leve ao frigorifico para endurecer o chocolate.

Dica: Para a massa não agarrar à colher quando estiver a fazer as bolinhas, mergulhe a colher em água gelada. Poderá também usar um saco de pasteleiro.

Fonte imagem: google

Quiche especial

 Ingredientes:

massa folhada
4 ovos
200g de natas de soja light
100g de alho francês
50g de cebolinho picado
200g de miolo de camarão
150g de mexilhão
1 lata de atum natural
150g de delícias do mar

Coloque no copo as natas, os ovos e mexa 20 seg/vel 4. Adicione o alho francês ás rodelas, o cebolinho previamente picado, o atum escorrido e programe 10 seg/vel 3.
Junte o miolo de camarão, o mexilhão, as delícias do mar e envolva com a espátula.
Forre um tabuleiro com a massa folhada, deite a mistura e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Puré de Couve-flor

Ingredientes:

300g de leite magro
1 cebola
4 dentes de alho
30g de azeite
1 couve-flor média
100g de queijo mozarella light ralado
sal q.b.

Coloque no copo a cebola, os alhos e o azeite e programe 5 seg/vel 5. De seguida programe 5 min/90º/vel 1.
Adicione a couve lavada e cortada em pedacinhos, o leite e programe 30 min/100º/vel 1. Junte uma pitada de sal e o queijo e triture 1 min/vel 4. 

Dica: Pode temperar com noz-moscada e acompanhar com almôndegas de seitan (receita aqui no blog)

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:


pão ralado (feito na bimby)
100g de pão
100g de leite
50g de azeite
200g de cebola
2 dentes de alho
300g de cenoura
400g de bacalhau demolhado e desfiado

Para o Molho Béchamel
300g de leite
60g de farinha
30g de manteiga
200g de natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Demolhe o pão no leite e reserve.
Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos, as cenouras e pique 10 seg/vel 5. Refogue 5 min/100º/vel 1. Junte o bacalhau, o pão bem escorrido, a pimenta e programe 5 min/100º/inversa/vel 1. Retifique o sal, deite num pyrex e reserve.
Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho béchamel, excepto as natas e programe 6 min/90º/vel 4. Junte as natas pelo bocal da tampa e programe 2 min/90º/vel 4. 
Envolva o molho com o bacalhau e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno para gratinar.

Escolher cogumelos

Como escolher, guardar e preparar cogumelos 

                               

                                   

Quanto mais frescos, melhor. 

Firmes, cor uniforme, sem manchas ou viscosidades, não danificados e sem cheiros estranhos. Essencial é terem também o chapéu fechado e apresentarem as pilosidades inferiores bem juntas. Se forem embalados, não devem ter humidade excessiva. 

Devem ser guardados no frigorífico, o mínimo de dias possível após a colheita, deixando-os apanhar algum ar, mas não demasiado para não oxidarem. Se mudarem de cor ou de textura, o mais seguro é descartá-los, pois poderão fazer-lhe mais mal do que bem. Para os lavar não os coloque dentro de água, uma vez que são muito porosos e absorvem muita água, ficando moles. Utilize, antes, uma escova suave para os limpar e seque-os, cuidadosamente, num pano seco e limpo. Há muitas variedades de cogumelos, umas mais acessíveis do que outras.

Algumas das mais famosas são os cogumelos Paris, que são os mais neutros e de sabor menos acentuado podendo ser usados em todos os pratos, mas ficando especialmente bem em saladas e estufados. Os Shitake, com um sabor ácido são muito usados em risotos e os Portobello, grandes e carnudos, muitas vezes feitos no forno apenas com um pouco de manteiga e ervas aromáticas.

Os cogumelos são apetitosos de todas as maneiras. Experimente-os grelhados, assados, salteados, estufados, panados, recheados, em quiches e pizzas......

       

Fonte: google search

Preparar Quinoa

                                                 

Rica em vitaminas e minerais, a quinoa é um alimento baixo em calorias.

Os Incas chamavam-lhe a ‘mãe de todos os grãos’ e a quinoa sempre foi muito usada em países sul-americanos como a Bolívia, o Chile ou o Peru, tendo vindo a conquistar muitos adeptos na Europa há alguns anos. 

A preparação da quinoa é, semelhante ao do arroz:

- Mesmo a quinoa embalada deve sempre ser lavada antes de se começar a cozinhar. Basta colocar durante uns dois ou três minutos numa tigela com água, de preferência quente, e depois passar por água corrente.

- Para cozer a quinoa, deve adicionar-lhe o dobro da água: se colocar uma chávena de quinoa, deve colocar duas de água. E deve deixar cozinhar durante 15 a 20 minutos.

- Além de provar uns grãos, uma das formas de perceber se a quinoa está pronta é pelo seu aspeto: fica transparente com umas linhas brancas à volta do grão. Cuidado para não deixar cozinhar demais, senão ficará mole e empapada.

- Depois de cozida, a quinoa deve ser escorrida - para retirar o excesso de água que tem tendência a acumular.

- Esta fica mais saborosa se, depois de cozida, for ligeiramente refogada com um pouco de azeite, ganha mais sabor e fica mais crocante.

- Pode ser usada com substituto do arroz, em saladas ou salteada com vegetais. 

                                         

Bôla de Curgete e Bacon

Ingredientes:

250g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos
1 curgete média
200g de bacon em pedacinhos
40g de azeite
150g de queijo em pedacinhos
150g de leite
sal e pimenta q.b.
farinha para polvilhar 
manteiga para untar

Pese a farinha e reserve.
Lave a curgete e corte-a em rodelas. Coloque no copo 20g de azeite e o bacon e programe 5 min/100º/vel 1. Junte a curgete e programe 6 min/100º/vel 1. Retire, escorra e deixe arrefecer.
No copo coloque os ovos, o restante azeite, o leite e programe 1 min/vel 4. Adicione a farinha, o sal, a pimenta e programe 2 min/vel 3. Junte o preparado de curgete e bacon que reservou e programe 30 seg/vel 4. Adicione o queijo e envolva com a espátula.
Leve ao forno a 180ºC, cerca de 20 minutos.

Escolher fruta

Muitas vezes, quando estamos no supermercado, quando se trata de comprar fruta, coloca-se a seguinte questão: Será que a fruta que vou comprar está no ponto? Ou, levo este melão ou aquele? Certamente que já vos aconteceu várias vezes, e em algumas delas terão feito a escolha acertada e noutras não.

Principalmente e, de um modo geral, temos que nos concentrar em três aspetos fundamentais:

• A textura. A fruta deve apresentar uma pele lisa e sem amolgadelas, uma pele enrugada é sinal de secura. Como é evidente, é importante que não apresentem partes escuras, pois é sinal de que estão a passar do ponto.

• A cor. O ideal é que apresentem cores vivas e brilhantes, as próprias de cada fruta. Que apresentem uniformidade em toda a superfície.

• O cheiro. O cheiro deve ser suave e caraterístico da fruta, sendo sinal de que se encontra bem no ponto. Devemos certificar-nos de que não cheira a humidade, já que significa que rapidamente ficará estragada.

Se, por exemplo, comprarmos uma embalagem com várias peças, temos de verificar se alguma das peças se encontra estragada, pois isto fará com que as restantes acabem também por ficar estragadas.

Deixo alguns truques:

• Pêssego e damasco: A pele deverá apresentar uma cor uniforme e estar bem firme, apesar de um pouco mole ao toque. Repare também no cheiro que apresentam.
• Ananás: Deve ter uma casca firme e não macia, já que este é um indicador de que deverá estar madura demais, ou até mesmo, passada do ponto. Também podemos cheirá-lo, o ananás, quando está no ponto, apresenta um cheiro suave e doce.
• Melancia: Um truque para identificar uma melancia no ponto é ouvir um som “oco” ao dar algumas pancadinhas. Além disso, se a parte que tiver estado em contacto com o solo for de cor amarela creme, é indicativo de que amadureceu na planta.
• Ameixas: As ameixas pretas deverão apresentar uma cor roxa intensa e a pele muito firme. Se estiverem algo moles ao toque, se for demasiado, é provável que estejam maduras demais.
• Melão: O cheiro e o peso são a chave. Um cheiro suave e doce indica o ponto certo de maturação. Se estiver muito pesado, também é bom sinal, uma vez que tem mais polpa e está bem mais suculento.
  
   

Fonte: google search

Conservação de alimentos

                  Como conservar mais tempo os alimentos 

As batatas em casa

Nunca compre muitas mais do que as que vai consumir em poucos dias, pois não devem amontoar-se. Coloque-as num cesto para que respirem (não as guarde num saco de plástico) e armazene-as num lugar arejado, fresco, sem humidade e, tanto quanto possível, escuro, pois a luz favorece o aparecimento de manchas verdes na casca, provocadas por um alcaloide denominado solanina, que é tóxico, e o excesso de humidade fará com que apodreçam e exalem um odor muito desagradável.

Legumes frescos

As favas e as ervilhas são conhecidas como verduras ou legumes frescos. A primavera é a sua melhor temporada. Ao comprar ervilhas, escolha as que apresentam vagens verdes, brilhantes e firmes, intactas, sem golpes nem manchas. Se a vagem estiver muito inchada, isso significa que as ervilhas já estão muito grandes, velhas e, por conseguinte, duras. As favas finas e tenras também devem ter vagens firmes, rijas e com grãos que se evidenciem pouco.

Que não nos faltem cenouras!

A cenoura é um dos vegetais mais saudáveis devido ao seu alto teor de vitamina A e ao seu baixo teor calórico. Se prefere comê-las cruas, então não as descasque, pois, caso contrário, perderão uma grande parte dos seus nutrientes; lave-as e raspe-as ligeiramente com uma faca. Na gaveta de legumes do frigorífico podem conservar-se 2 semanas, mas se quer ter sempre cenouras em casa, sugerimos-lhe que as corte às rodelas, as escalde em água a ferver durante alguns minutos e as congele. Assim conservar-se-ão até 8 meses.

Conservar limões

Pode guardá-los em conserva durante 3 meses. Para isso, compre 1 kg de limões bem firmes e com casca lisa. Corte-os às rodelas, coloque-as num escorredor grande e polvilhe-as com 4 ou 5 colheres de sopa de sal deixando-as ficar assim durante toda a noite. No dia seguinte, coloque-as então num frasco de vidro com tampa hermética, adicione alguns grãos de pimenta preta e 2 cravos-da-índia e cubra-as com um azeite de boa qualidade. Após 10 dias, poderá utilizá-las nos seus guisados. Também pode preparar os limões inteiros, recheando-os de sal depois de abri-los ao meio no sentido do comprimento, mas sem cortá-los totalmente, e seguindo os mesmos passos.

Escolha bem

Ao comprar cebolinhas e chalotas frescas – fantásticas agora na primavera –, escolha as que apresentam um bolbo bem branco e um talo verde brilhante, tenro e crocante, e não as que já estão amareladas.

Uma dica: se precisa de cebolinho para um determinado prato e não tem, então pique muito finamente um pouco do talo verde das cebolinhas. Não tem um sabor tão suave, mas solucionará o seu problema.

Fonte: Google search

Como Congelar

 A congelação dos alimentos é um processo onde a água dos alimentos solidifica, trava a multiplicação existente de microrganismos e ajuda-nos a preservar a sua qualidade e segurança no tempo.

• Só se pode proceder a uma congelação correta em congeladores capazes de alcançar temperaturas inferiores a -24 ºC(congelador de 4 estrelas). Os congeladores de três estrelas conseguem alcançar temperaturas de -18 ºC, pelo que não são adequados para congelar, mas sim para conservar alimentos já congelados.
• Embalar bem os alimentos em sacos e recipientes apropriados e encher bem as gavetas do congelador, uma vez que a temperatura de cada pacote ajuda a manter o frio e a melhorar a sua circulação.
• Apontar as datas de início da congelação nos sacos, e consumir primeiro os que têm mais tempo.
• Deixar arrefecer os alimentos antes de os colocar no congelador.
• Uma vez descongelados os alimentos, não voltar a congelar.
• Embalar os produtos em pequenas porções, assim poderemos descongelar porções adequadas.
• Cozinhar em grandes quantidades e congelar é uma forma de poupar e aproveitar o tempo assegurando uma boa qualidade dos pratos.

Antes de congelar

É importante escolher o recipiente adequado. Se forem líquidos, tem de ser rígido: lembre-se que o seu volume aumentará, pelo que deve deixar dois ou três centímetros sem encher. Se for um alimento cozinhado, utilize recipientes que depois possam ir ao forno ou ao microondas. Deve congelar sempre alimentos que se encontrem em perfeito estado

O que pode ser congelado?

Quase todas as coisas com algumas excepções, por exemplo, as frutas (excepto framboesas, morangos e cerejas que devem colocar-se soltas em caixas fechadas hermeticamente). As batatas endurecem quando congeladas, e a massa amolece; nos guisados com massa ou arroz, congele apenas o caldo.

Uma vez descongelado, um alimento nunca deve voltar a ser congelado: pode afectar as suas propriedades e ser perigoso para a saúde. O melhor é utilizar os alimentos descongelados quanto antes, porque quer o seu sabor quer a sua textura se deterioram rapidamente.

Fonte: google search

Surpresa de soja

Ingredientes:

2 latas de atum
100g de soja
1 cebola
2 dentes de alho
sal e pimenta
manjericão q.b.
cebolinho q.b.
200g de polpa de tomate
50g de chouriço de perú
50g de bacon
queijo ralado q.b.

Coloque a soja de molho na véspera.
Esprema a soja para retirar toda a água. Reserve.
No copo coloque a cebola, os alhos, o manjericão, o cebolinho e dê 2 a 3 golpes de turbo. Coloque o chouriço de perú e o bacon e dê 3 golpes de turbo. Adicione a polpa de tomate, sal, pimenta e misture 10 seg/vel 3. Adicione os ovos e bata 20 seg/vel 4.
Numa tigela misture a soja, o atum já escorrido e a mistura que tem no copo. Coloque num pyrex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.